​传统名菜木须肉里的木须到底是什么？今天小湘告诉你

传统名菜木须肉里的木须到底是什么？今天小湘告诉你

木须肉号称”肉蛋同炒，不成功便成仁”的北方家常菜经典，在咱们南方很少见或口味原料很不同。“木须”是一个完整的词，指炒好的鸡蛋。所以，木须肉用歪果仁能听懂的话说，其实就是鸡蛋炒肉。可能大家会好奇，怎么简简单单的鸡蛋炒肉，会拥有一个如此高端洋气的名字呢？接下来，就由小湘和大家说说它的由来吧！

在清朝末期，清朝统治摇摇欲坠，对太监的管制也不似前朝那么紧。太监想出宫溜达溜达下馆子也不是什么难事。在那时候民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或是鸡为原材料做的。但随着北京城各大饭馆里，光顾的太监越来越多，饭馆的老板们也开始留意起来，生怕触碰他们的忌讳，于是把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜名全部改了名字，渐渐的就形成了一套行话。

其中，最有名的就是鸡蛋改“木须”了。而木须则就是木樨，指的就是桂花，而鸡蛋炒肉的外观鲜黄细嫩，因此就被称之为木须肉。

木樨，是不是很像炒散的金黄鸡蛋啊~

【木须肉】

主材：猪肉、鸡蛋2个

辅材：黄瓜、木耳

调料：葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀；

2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀；

3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块；

4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分；

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用；

6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆；

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀；

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀；

9、出锅前，淋上点香油即可。

这道菜制作非常方便，原料简单，成品口味鲜美、口感丰富，也是一道非常不错的家常菜哦！如果您还想要了解更多美食，欢迎在下方留言或关注我们呀！风里雨里，小湘等着你~