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​传统下饭菜烂肉豌豆，肉烂豆香，下饭一绝。

2025-12-28 16:47 来源：网络 点击：

传统下饭菜烂肉豌豆，肉烂豆香，下饭一绝。

食在四川，味在自贡。

说说传统下饭菜——四川人最爱的烂肉豌豆的做法！

1. 做烂肉豌豆，我喜欢剁点肥肉，肥瘦相间，吃起来更香，更有油气。剁成颗颗，瘦肉切片，再切条，也剁成颗颗备用。

2. 先炙锅，热锅凉油，加菜籽油、花椒，先下入肥肉粒，炒出油脂，再下瘦肉，炒香，炒干水份。

3. 加泡海椒、豆瓣酱、姜蒜米，炒出红油，不要炒太干了，不然柴得很。

4. 炒凉油后下入豌豆，豌豆下锅用小火翻炒，加点啤酒、酱油，把豌豆收一下，豌豆不容易成熟，啤酒也可以去腥增香。

5. 收得差不多了，加味精、白糖、锅边醋，水分收干就可以了，出锅装盘。

这道川味下饭菜，烂肉豌豆就炒好了。肉烂豆香，鲜香下饭，巴适得板。明天你想吃什么，记得告诉我，我来给你做。

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