​河南商丘特色麻辣鱼头，大厨教你详细做法，比饭店做的还够味

河南商丘特色麻辣鱼头，大厨教你详细做法，比饭店做的还够味

大家好，我是亚东。

1. 我的老家来自河南商丘，位于玉米地亚特产这些处。

2. 山东的美食非常多，今天分享一道非常具有三角形的麻辣鱼头，一起看看怎么做的。

- 选用两个花鲢，把它去尾、去鳞、去腮、去除内脏，像这样在骨头处也整开，背部像这样打上花刀。

- 接着准备点小料，葱段、姜片、蒜子，把它拍一下，放入碗中备用。

- 锅中放入一勺食用油，多放点花椒，再放入适量的辣椒。做这道菜，花椒的麻味一定要比辣椒的辣味要突出，这样才叫做麻辣鱼头。我也在当地吃过好多麻辣鱼头，它们的辣味比较重，麻味不突出，吃起来味道一般。自我感觉还是在里面自己做，符合自己的口味，吃起来才比较好吃。

- 香味炒出来之后，放入准备好的小料，再次把它炒一下。拿出它的香味，放入豆瓣酱，再来一块火锅底料，把它们炒出香味，可以适量的再放点食用油。做这道菜，油炒也炒不出来它的香味。

- 像这样把底料炒出香味之后，现在可以看一下，放入适量的清水，把准备好的鱼头码入锅中。老板又送了一条鱼尾，把鱼尾放入锅中，汤汁也不要太多。把鱼头放入之后，端好，能没过它就可以。

- 放入一勺食盐、两勺鸡精，再来半勺胡椒粉、白糖八勺，盖上锅盖，用大火炖十五分钟。十分钟左右，醒到锅盖，好香。

- 这个时候可以用肉勺，把里面的花椒、辣椒打出来。如果有喜欢吃鸭血、腐竹什么的，这个时候可以再往里面加上。看汤汁，现在已经炖的比较浓稠，把锅快放动一下，大火再收汁五分钟。

- 越过五分钟，下锅盖，再放入一勺味精，把锅晃动两圈，让味精充分的融化。待味精充分的融化，这个时候再看一下汤汁，也非常的浓郁。像现在就可以出锅了。

- 把它装入盘中，撒点香菜、蒜蓉，再放点辣椒段，淋上热油，激发出香味。最后撒点芝麻，美味即成。

这样做的鱼头，麻辣鲜香，开胃又下饭。欢迎大家来到美丽的商丘，尝一尝特色麻辣鱼头。喜欢的朋友，记得点赞收藏。这期视频就到这里了，我是亚东，我们明天见。