​天津特色菜八珍豆腐，喜庆又好吃，学会了过年给家人露一手

天津特色菜八珍豆腐，喜庆又好吃，学会了过年给家人露一手

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。

既然是八珍豆腐，那这“八珍”到底是哪“八珍”呢？其实，八珍豆腐中的“八珍”并没有固定的食材，去过不同的天津馆子，其中的“八珍”也各不相同，一般的有海参、虾仁、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材，也有选择用鲍鱼、干贝、刺参等高等食材的，每个天津菜馆，“八珍”食材不会完全一样的，但总的来说，虾仁、全贝、蟹肉棒、这些海鲜是一定要有的。

今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道传统津味菜也变成你的拿手菜～新春佳节快到了，把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧～

————食材————

主料：内酯豆腐1盒、鸡胸肉50克、鱿鱼50克、全贝50克、蟹肉棒5个、发好海参2个、大虾仁6个、玉兰片（冬笋）30克、荷兰豆4个

辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、葱末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量

————做法————

做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。

做法2、鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。

做法3、鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）

做法4、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块.

做法5、切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉.

做法6、放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用

做法7、海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。

做法8、切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。

做法9、虾仁也快速焯一下变色捞出。

做法10、所有焯过水的食材放一起备用。

做法11、锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。

做法12、爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。

做法13、兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。

做法14、推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）

做法15、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）

小贴士：

1.、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力，

2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！

3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。