​地摊牛杂做法和配方,街边萝卜牛杂的做法及配方

地摊牛杂做法和配方,街边萝卜牛杂的做法及配方

本文目录

1.街边萝卜牛杂的做法及配方 2.地摊上面卖的那种牛杂怎么做的 3.摆摊牛杂的做法和配料 4.

街边萝卜牛杂的做法及配方

萝卜牛杂的做法材料：

牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜

香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

做法：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，

白萝卜一斤，

调料：

葱头、八角、香叶、桂皮、

姜、适量。

酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法：

●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

地摊上面卖的那种牛杂怎么做的

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15

克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯

酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

摆摊牛杂的做法和配料

牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料，辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，另外，加萝卜是好主意，相辅相成，不过萝卜不宜早放，自家食用，在牛杂滚透出味后再放。

超好吃牛杂的做法：

1.牛腩牛杂洗净切块。

2.热锅，下少量油，因为牛腩部位有油。下姜蒜和大料爆香，依个人口味而定，这个没有硬性规定放多少，下牛腩牛杂翻炒至变色。放少量盐和糖，两块腐乳，一点酱油和适量料酒。

3.翻炒均匀后倒至高压锅。

4.选择蹄筋键，等吃。

5.待其自动排完气之后开盖上菜开吃。

拓展资料：

萝卜牛杂的做法：将牛杂洗净，切块，放入沸水内煮开，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，再把白萝卜洗净切块放入锅，继续小火慢熬制至萝卜软烂即可。

参考资料：百度百科牛杂的做法？

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