​山西旅游必吃十大晋菜（值得收藏）

山西旅游必吃十大晋菜（值得收藏）

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，早在春秋战国时期，山西人用自己的智慧和心血创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系和不断推陈出新，也让国内外美食家赞叹不已。下面就由我介绍来山西一定要品尝的几种晋菜，（希望大家来山西旅游，观光，品尝）

1、过油肉

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”虽说这过油肉在我国其他城市也有，但是山西的过油肉从选材到制作都与其他地方不同，具有浓厚且独特的山西风味。一盘上乘的过油肉一定得是色泽金黄鲜艳，味道鲜咸却略带醋味。吃进嘴里也是外软里嫩，制作过油肉芡汁要适量且透明，不能太薄也不能太厚，稍稍有点明油为最佳。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，但绝不是特色菜系。

2、沙棘开口笑

沙棘开口笑是山西的一道特色美食，据说当年蒋介石携夫人来到山西，阎锡山一家亲自接待。为了让蒋夫人吃好，阎锡山命人用地方特产和杂粮制作了一道美食。当这道菜端上来时，蒋夫人说上面的枣怎么没合上口啊。厨子回答说：“您的到来让我们主人开心得合不拢嘴。”蒋夫人一听非常高兴，当即就给这道菜取名为沙棘开口笑。沙棘开口笑用料也很讲究：大枣，可补中益气、养血安神；软黄米可滋阴、益气、补中；用沙棘汁调味，不仅味道酸甜适口，还能止咳祛痰，消食化滞。秋冬季节非常适合用这道菜品来进补。

3、蒲棒长山药

蒲棒长山药是山西特色风味名菜，也是一道经典滋补佳肴；据传，慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后吃后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。2003年由省政府主办的“晋人晋菜晋味道”活动中，蒲棒长山药入选十大名优晋菜

4、烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见菜系。在山西农家，烩菜是必不可少的。别看这烩菜卖相不怎么样但大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等..

5、什锦火锅

大同这个地方，在以前的时候是一个多民族交融的地方，所以这里美食居多，其中大同、太原、上海的“什锦火锅”尤为出名，寒冷的冬天，吃上一顿热气腾腾的火锅绝对是一种享受。什锦火锅的材料包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品、菌菇、蛋类等等，可以说只有你想不到，没有什锦火锅不能煮的。什锦火锅品种多样，色彩缤纷，味道鲜美，是家庭中不可缺少的一道美味。

6、酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜，山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”

7、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山西名菜之一，（也叫鲤鱼跳龙门）是一道色香味俱全的特色传统名肴，在黄河鲤鱼炖豆腐的基础上，发展变化而成。制作中要应用精湛的切配刀功、雕刻技术、烹调火候和装盘造型，着眼于刻画“跳龙门”的瞬间动作，做到神似而意存，生动形象地去表现这一古老的神话。

8、黄芪煨羊肉

黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。黄芪羊肉汤的特色：绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，它是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。冬天吃羊肉不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，修复胃黏膜，而且还能抗衰老。再加上黄芪这味中药一起烹制而成，黄芪煨羊肉可以说是冬天的必备之品了。

9、鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼炖豆腐被称为是“十大名优晋菜”之一，口感醇厚，浓香扑鼻，豆腐又滑又嫩，入口即化，美味至极啊！由省商务厅牵头，联合省委宣传部、省财政厅等9部门组织开展了“晋人晋菜晋味道”活动，黄河鲤鱼炖豆腐称为“十大名优晋菜”之一。

10、十大碗

是一道地方名肴，属于晋菜系，山西特色风味名菜。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，素有“碗汤菜”之说。高平水席，水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤