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​农村大妈做野生黄河鲤鱼,二十五块钱一斤,笑称比猪肉还便宜

2025-08-24 07:49 来源:网络 点击:

农村大妈做野生黄河鲤鱼,二十五块钱一斤,笑称比猪肉还便宜

金秋十月,在河南三门峡渑池县南村乡的一座农家饭店里,今年56岁的王晓玉正在给顾客做黄河大鲤鱼。王大妈家的饭店开了有好多年,由于当地的特色物产就是这黄河大鲤鱼,所以她的饭店也就主营这道菜。

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王大妈的家乡坐落在黄河南岸,整个镇子以黄河为邻,正所谓“靠山吃山靠水吃水”,这里的野生黄河鲤鱼比较有名,每天都有外地的食客开着车子,不远几十里甚至上百里来这里吃鱼。

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王大妈手里的黄河鲤鱼,红尾黄身,是真正的野生黄河鲤鱼,每当有顾客需要吃鱼的时候,她就给河边的渔民打电话,然后过不了几分钟,渔民就会骑着摩托把活蹦乱跳的鲤鱼送到饭店来。“野生的鱼放在小缸里不好养,死了就不好吃了,还是现吃现送新鲜。”王大妈说到。

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王大妈做鱼几十年,手法相当熟练,眨眼之间就已经把整条鱼放案板上剁成大块了。这条鲤鱼有三斤重,在船上一般卖十五块钱一斤,做熟之后二十五块钱一斤,“现在吃鱼划算啊,比吃猪肉都便宜。”王大妈一边剁鱼一边笑着说到。

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在渔民的鱼还没有送到之前,王大妈已经把油倒锅里热上了,她把鱼块挂上芡糊在油锅里炸一下。她说她做鱼很少整条炸制,因为这种野生黄河鲤鱼的生命力很强,即使开剖洗好后放锅里炸,也会忽然动弹起来把油溅得到处都是。

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在另一口铁锅里,王大妈已经倒好油,放入葱姜蒜和豆瓣酱,又添入开水调好了汁儿,这时候再把炸过的鱼块放锅里翻腾几下,这锅红烧黄河鲤鱼就算做成了。

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从开剖鱼到端鱼上桌,王大妈一气呵成,她说一般也就是六分钟左右。现在天冷也不是假期,饭店里就她一个人在忙乎,等节假日人多的时候,有亲戚过来帮忙,忙的时候一天能卖个十来条不成问题。

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端到桌子上的黄河鲤鱼,看起来非常诱人,由于是新鲜的鱼,所以鱼肉紧致有弹性,吃着很是过瘾。这只三斤的鱼不大,王大妈说如果再大点可以做一鱼两吃或者三吃。

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在后厨的案板上,王大妈准备好了往鱼里下的面条,这些宽面条是用压面机压出来的,她说也可以下烩面,烩面会更好吃,当然这些都是乡野吃法,貌似在城市里的大饭店里很少见。

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三斤黄河大鲤鱼两个人吃,吃到一半的时候顾客觉得有些饿,王大妈把面条下好捞出来,拌到红油闪闪的鱼盆里,这一大盆看着很是实惠,饭量不大的话能把人吃撑了。

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在很多高档饭店里,想吃这样一条野生的黄河大鲤鱼,恐怕也不一定能吃到,即使吃到了估计也要花上一两百元。王大妈做的这条三斤的鱼,吃下来也就是七八十元钱,虽然做法很乡野,但味道确实让人留恋。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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