客家小吃茶果，传统馅料不能少，粉团软滑不裂有窍门，手把手教你

每次回老家，都会摘一些新鲜的香蕉叶，这次国庆节回老家，也不例外。香蕉叶是最天然的糕点蒸布，做好的糕点放在蕉叶上蒸煮，不但防沾，而且有一股特有的清香味，为糕点味道增色不少。

这次还从老家带了咸萝卜干和婆婆种的花生，为的是做一款客家民间地道小吃——蕉叶咸茶果。

茶果是广东民间特色小吃，已有几百年历史。以前只是在拜祭时才特意制作，现在已成为日常的一款美味小吃。广东各地都有其独特做法。因为和清茶配着吃，所以叫茶果。

茶果不是用面粉制作，而是用糯米粉或者粘米粉，味道分甜、咸两种。甜味的馅料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎后，拌上白糖。咸馅料一般是猪肉馅、香菇、虾米、萝卜干等。也可以看自己喜欢的口感，随意搭配馅料。

客家的蕉叶咸茶果馅料丰富，风味独特，但粉皮和馅料制作有一些小窍门。掌握烫粉的技巧和炒馅的先后顺序，在家就能做出客家风味，下面看看具体做法吧。

一、【馅料食材】

猪腿肉150克，干香菇100克，炒花生100克，腊肠100克，马蹄100克，干虾米50克，萝卜干50克，葱50克。

二肥八瘦猪后腿肉，剁碎，不要太碎，留点颗粒感。干香菇用温水泡发30分钟，抓干水分，切成细粒。腊肠先用温水泡30分钟，软化后切成细粒，如果不泡水直接切会很硬。花生米小火炒至皮开裂、有点焦黑，装起放晾，去皮，然后用刀切碎（也可以装在食品袋，用棍子碾碎）。生马蹄切成细粒。

7. 萝卜干先泡水20分钟，去掉一些盐分，再切成细丁。

8. 干虾米先用温水泡发30分钟，再切成细丁。

9.小葱切碎。

二、【调味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、盐2小勺、蚝油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制馅料】

热锅放油，先放肉沫，大火炒至变色，微微出油，装起。锅里留点猪油，放腊肠、香菇、虾米进去小火炒香，这一步很重要，因为这三样食材就构成这款茶果独特的风味。把花生、萝卜、马蹄放进去炒匀。把所有调味料放进去翻炒均匀。最后放上葱花炒匀，马上关火。炒好馅料装起放凉备用。

四、【处理蕉叶】

蕉叶先用清水洗干净烧一锅开水，放一点油，然后放蕉叶去去烫一分钟。烫过的蕉叶变软，方便包制。放点油，能防粘。烫好的蕉叶放进冷水浸泡，然后剪成长约15厘米，宽6厘米的大小。

五、【茶果皮制作】：

食材：糯米粉400克，粘米粉200克，盐5克，刚煮沸的开水420克，猪油5克。

糯米粉、粘米粉和盐倒在盆子里，搅拌均匀开水一边倒，一边用擀面棍搅拌。盖盖5分钟，让粉糊化，然后开盖揉成粉团，加进猪油揉，粉团光洁细腻。拿一个35克左右的小面团，搓圆，然后捏成小窝状。

5. 放进馅料，左手大拇指把馅料压紧，右手虎口收口。

6. 先搓圆然后再搓成圆柱型，最后把蕉叶放在茶果的五分四处，绕一圈，底部蕉叶折一下，茶果 就包好了。

7.茶果放蒸笼时，要一个紧挨一个，这样蒸好才不会倒。

8.茶果刷点油，蒸好油亮，开水上锅，大火蒸20分钟。

六、【享受美味】

热吃软糯，冷吃筋道。鲜美的肉馅、香味浓郁虾米香菇、清甜的马蹄、咸脆的萝卜干。口感非常丰富。配上自己喜欢的清茶或者酱汁，风味独特。

七、【制作小TIPS】

馅料炒制八成熟就可以，不用过熟，以免蒸好会影响口感糯米粉和粘米粉没有筋性，所以必须用刚煮开的开水烫粉，然后盖盖5分钟，让粉糊化，才容易揉成粉团不开裂。

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