河北承德“6大美食”，都是当地人心头爱，你吃过几道

承德，古称热河，位于河北省东北部，北依内蒙古，西邻张家口，南接京津，东依辽宁，被4个重要省份环绕，地理位置非常特殊。

承德的历史非常有皇家特色，这里曾是清朝的第二个政治中心，有现存最大的皇家园林避暑山庄和供清朝皇家狩猎的木兰围场，享誉国内外。

承德地处华北平原和内蒙古高原的过渡区，山脉、丘陵、平原、草原、森林、河流、湖泊等地形地貌丰富多元。

特殊的地理位置、历史传统和地形地貌，造就了独特的承德美食文化，承德菜吸收了内蒙古、东北、塞北、满族、宫廷特色，独成一派，非常值得一试。

下面，就给大家分享6道承德美食，看看您吃过几道呢？

一、改刀肉

在承德，招待外地贵客时，当地人经常会安排上一道改刀肉，这道菜是承德的传统名菜，起源于清朝道光年间，据说是由一名御厨创制的，深受道光皇帝喜欢，御厨退休后回到了承德平泉，改刀肉随之传入民间，成为当地家喻户晓的名菜。

改刀肉以新鲜的笋和猪肉为主材，先把两种食材处理干净，切细丝备用，笋丝焯水，起锅烧油，放入肉丝、笋丝翻炒，加入高汤提鲜，将肉丝、笋丝炒至金黄色时，淋入秘制料汁，放入模具中，压至定型盛入盘中即可。

这道菜形如宝塔，卖相极佳，让人非常有食欲，吃起来口味鲜美，焦香浓郁。

二、平泉羊汤

平泉位于河北、辽宁、内蒙古三省交界处，这里草原面积广阔，畜牧业发达，羊肉品质很高，这里人有喝羊汤的传统，平泉羊汤深受大众喜欢。

平泉羊汤选用当地羊的心、肺、肚、肠、肝，与羊骨头和羊头炖在一起，加入白芷、草果、杏仁等十余种香料、药材，文火慢炖而成。

吃的时候，老板会把煮好的羊杂切丝，抓到笊篱中，用羊汤汆烫加热后盛入碗中，加入一勺羊汤，撒点香菜，加两勺辣椒油，再来一个承德的芝麻烧饼，羊汤汤色奶白、香味浓郁、肥而不腻，烧饼外焦里嫩，非常过瘾。

三、拨御面

河北是个“面食王国”，除了各种饼，还有不少特色面，在承德比较有特色的便是拨御面，这是承德隆化县的特色美食，最早叫拨面，乾隆皇帝去木兰围场狩猎时路过隆化，品尝拨面后，大加赞赏，后来还成为宫廷美食，便改名为拨御面。

拨御面选用当地的白荞面，和成软硬适中的面团，擀成面皮，双手持40厘米左右的面刀，边切边拨，制成棱角分明的面条，煮熟后，浇上用坝上的榛蘑、肉丝炒成的面卤，吃起来爽滑劲道，香味浓郁。

四、满族八大碗

承德生活着很多满族同胞，很多满族美食也很出名，其中满族八大碗最负盛名。

满族八大碗属于满汉全席“下八珍”之一，是当地人招待贵客、逢年过节的常备菜，很多承德菜馆都能吃到。

满族八大碗的食材比较丰富，扣肉、牛肉炖萝卜、小鸡炖蘑菇、干豆角炖肉、蒸鱼、酸菜白肉等，有蒸菜、有炖菜，吃起来非常过瘾。

五、烤全羊

在承德丰宁，烤全羊是招待贵客最具仪式感的特色菜，既上档次，又美味，深受各地游客喜欢。

丰宁烤全羊选用当地的羔羊，先把羔羊处理干净，改刀切条，放入秘制腌料，揉搓入味，然后放到炭火上，小火慢烤而成。

烤好的全羊，配上辣椒粉、孜然粉、甜面酱、蒜汁等蘸料，吃起来肥而不腻，焦香浓郁，不腥不膻。

六、碗坨

承德地区有种植荞麦的传统，荞麦制作的美食很多，除了拨御面、莜面窝窝，当地最有特色就是碗坨，很多传统菜馆都有这道菜。

碗坨以荞麦面、绿豆粉为主材，经过和面、过滤、去渣、蒸熟、晾凉，从碗中坨出，这种做法在山西、陕西一些地方也有，在承德碗坨除了凉拌，还有煎碗坨，清朝时还是宫廷食品。

煎好的碗坨，金黄诱人，外脆里嫩，蘸着蒜泥醋吃那滋味美极了。

以上便是承德的“6大美食”，除此之外驴打滚、南沙饼、麒麟蒸饺、烧麦、皇家御品锅也都非常不错，您吃过几种呢？

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