排骨汤怎样炖更美味？大厨教你1个窍门，汤白肉嫩没腥味，收藏了

没有什么比冬日里的一碗热汤来得让人上下舒畅的了，暖心又暖胃，大碗喝汤大块吃肉的感觉实在是太好，太美妙，我想每家每户都会有自己的一套炖汤“秘诀”，或简单，或复杂，或清淡，或浓郁，今天就以这“排骨汤”为例，来说说这汤该怎么炖才好喝又好吃。

排骨汤有人焯水后炖，也有很多朋友是清洗干净后直接下锅炖，各有各的好处，今天我为大家分享的炖排骨汤方法需要在焯水后多加一步“炒”，我感觉这样炖汤味道更香浓，汤色更加美白，再辅以各种蔬菜营养更好，废话不多说，看看我是如何操作的。

胡萝卜排骨汤

食材准备：猪排骨，胡萝卜一根

调料准备：食用油，食盐，葱姜

——【烹饪步骤】——

第一步：不知大家炖排骨汤都是用什么部分的排骨，我个人觉得用猪脊骨部位炖出的汤才好喝，所以要是炖汤我一般都用脊骨部位的要多一些，买来后加一点干淀粉和清水多多抓洗几遍，洗的时候注意手不要被骨头割伤，这样可以让排骨血水充分的被吸附出来，然后再用清水多多冲洗几遍待用。

第二步：排骨冷水下锅，下料酒和葱姜开始焯水，随着水温的慢慢升高，排骨中的血污开始慢慢的析出来漂浮在水面之上，呈现灰白色，这时我们要一点一点地将其全部的撇除干净，如果不清除干净，随着焯水时间的延长，这些血污会再次的溶进水中，这样焯水出的排骨就会带有腥味，水开后再烧2分钟，然后捞出用热水或者温水冲洗干净。

第三步：冲洗干净的排骨沥干水分，锅中倒入适量的油烧热，将排骨下入炒锅中炒制微微发焦黄，注意不是将排骨全部炒的焦黄，只要排骨棱角出现微微焦黄就可以了，这时候关火待用。

第四步：准备砂锅或者炖锅，在锅中烧足够的开水，将炒好的排骨倒入开水中，加入几片姜片和葱段，再将切块的胡萝卜块加入其中，盖上锅盖以中小火炖煮1个小时，最后出锅之前加入食盐调味，再烧5分钟既可以出锅喝汤吃肉了，这样炖出来的排骨汤肉嫩汤白，没有腥味，绝对的美味可口。

有话说

这个炖排骨汤的方法多加一步“炒”，其实类似于炖鱼汤要先煎一样，这样炖出来的排骨汤汤色是白的，味道也更加的香浓，但是在制作时要注意以下这几个细节点：

排骨焯水后趁热需要清洗，这里建议大家用热水或者温水冲洗，这是防止凉水使排骨肉质紧缩不易煮烂。排骨炒好后一定要加入开水来煮，原理也是同上，同时这也是排骨汤汤色变白的关键。排骨汤最好加入适量的各种蔬菜搭配，这样既保证了营养不单一，也使的排骨汤的味道更加的丰富。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“排骨汤”做法的分享，喜欢这个做法的可以关注我，后续还将为大家带来更多优质的美食内容。