​它是真正的东北名菜，菜名都饱含霸气

它是真正的东北名菜，菜名都饱含霸气

每到年关各地都会有杀年猪的习俗，在我国的北方，年猪是节日期间的大菜，特别是东北名菜——杀猪菜。不管是去过东北的还是没去过东北的朋友，对杀猪菜的大名都会有所耳闻，这道菜的名称里就透着一股子“血腥、霸气和豪迈”和东北人的个性不谋而合。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉等等。

杀猪菜中制作最为繁琐的便是血肠，血肠的主料猪血要在杀猪放血时不断的搅拌以防止其凝固，方便后续的加入高汤、佐料调味。

血肠另外一道主料便是猪大肠，大肠在制作过程中作为肠衣使用。

东北农村人做的血肠，灌、煮、烧，三个操作步骤讲究连贯、浑然一体，但凡一个地方做得不到位，都会导致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就会把它煮成一锅“粥”。

鲜和嫩是血肠是最突出的两个特点，要想满足此两点，首先就得懂得老汤和猪血的配比究竟是多少合适？这老汤便是杀猪菜中煮白肉的高汤。

血肠味道好和差的秘密，完全取决一个字——“调”，真正的功夫是隐藏”在整个调血的过程中，“灌”出来口味千差万别，讲究调而不是如果灌。在调制血肠的过程中猪血、老汤、生姜、葱、香菜、酱油、花椒面、鸡粉、盐、味素等依据口味适量调味。

然后，将清洗干净的大肠，两头任选一头，用细绳扎紧后，再把血汤灌入肠中，灌满后，再把另外一头扎牢即可。

灌好的东北血肠清水下锅，开锅后10分钟左右即可出锅，这样煮好的血肠味道鲜美，口感细滑，只要食材新鲜，切开后非常的鲜亮。对于东北人来说这可是一道非常好吃的菜了，但是对于南方人来说可能不好接受这么霸气的东北菜，如果你喜欢这道菜，欢迎留言讨论。